Savoir-Faire

L'alchimie de la fermentation

« Deux fermentations vont alors se succéder. La première est la fermentation alcoolique. Par l'interaction des levures sur les sucres contenus naturellement dans le fruit, le moût se transforme en vin blanc tranquille.

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Et comme les petits détails font les grands Champagnes, nous laissons la seconde fermentation, dite malo-lactique, s’opérer sur toutes nos cuvées sauf sur notre Rosé de Macération. Cela permet aux vins encore souvent acerbes et durs à la dégustation de devenir plus souples, plus ronds et plus stables.

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Non pratiquée sur notre Cuvée Rosée pour en préserver toute sa vivacité, cette dernière requiert une technique d’élaboration complexe. Elaborée avec le plus grand soin, dans une cuve à vin rouge qui lui est entièrement dédiée, cette vinification requiert beaucoup de temps et de patience."

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