Savoir-Faire

Le secret du pressurage

« Tenant à impérativement préserver le caractère intact de mes grappes, pour que la couleur contenue dans la pellicule des raisins noirs (Pinot Noir et Meunier) ne colore pas le moût, j’ai fait le choix d’investir dans un pressoir pneumatique à membrane très souple, un outil de haute qualité. Cette technique me permet de préserver les caractéristiques analytiques et organoleptiques des futurs vins de la Maison. Mais en attendant que l’alchimie opère, les moûts, pressurés par cépage et par cru, sont stockés dans des cuves en inox thermo-régulées pour conserver la neutralité du vin».

Lire la suite