Savoir-Faire
L'art de l'assemblage
« Cette étape achevée, les vins sont soutirés (séparés de leurs lies), puis assemblés au printemps. L'assemblage est l'opération qui consiste à associer les vins sélectionnés en cuve afin de retrouver et d'assurer le suivi gustatif de chacune de nos cuvées. Un travail de connaissance et d'expérience.
Enfin la mise en bouteille est réalisée. Au préalable, levures et sucre sont ajoutés afin qu'une seconde fermentation alcoolique s'opère. Cette "prise de mousse" amène l'effervescence au vin du fait de l'emprisonnement du gaz carbonique dans la bouteille lors de cette fermentation. Nos flacons s’en vont alors lentement vieillir à l’ombre de notre cave souterraine, laquelle offre une douce humidité et une température constante de 11° ».